Προφιτερόλ Βάφτισης

Κέρασμα Profiteroles σε ποτήρι για βάφτιση ή άλλη εκδήλωση

Η βάφτιση των διδύμων. Ιάσονας και Θησέας

 

Για να γεμίσουμε τα 200 ποτηράκια των 110cc ή 140gr τελικό βάροςπροφιτερόλ

Θα χρειαστούμε:

200 ποτηράκια των 100cc

Υλικά

Για τα choux

2000γρ νερό

120γρ ζάχαρη

40γρ αλάτι

400γρ μαργαρίνη

1000γρ αλεύρι

32 αυγά

Για την κρέμα legere

4800γρ γάλα

1150 ζάχαρη

10 δόσεις βανιλίνη

29 κρόκους

10 αυγά

580γρ άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)

1500γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σαν γιαούρτι

Σάλτσα Σοκολάτας

7200γρ γάλα

1440γρ ζάχαρη

360γρ άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)

300γρ αλεύρι

220γρ κακάο

750γρ κουβερτούρα 55%

880γρ κουβερτούρα 33%

Για την chantilly

4000γρ κρέμα γάλακτος

500γρ άχνη ζάχαρη

Περιγραφή εκτέλεσης στα γρήγορα

Choux

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, το αλάτι και την μαργαρίνη. Μόλις πάει να βράσει, το κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. Ψήνουμε για λίγο να στεγνώσει, το κατεβάζουμε από την φωτιά και το κρυώνουμε στο μιξερ. Αφού πέσει η θερμοκρασία (να μπορούμε να το πιάσουμε χωρίς να καιγόμαστε) ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Κόβουμε με κορνέ στο ταψί σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Θα φουσκώσουν και να έχουμε υπόψη ότι στα ποτηράκια θα βάλουμε 3 μικρά γεμισμένα σουδάκια. Τα ψήνουμε στους 180, αρχικά χωρίς αέρα, και μετά με αέρα. Περίπου για 25’

Κρέμα Legere

Ρίχνουμε το γάλα, την μισή ζάχαρη και την βανιλίνη σε μια κατσαρόλα. Το αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι σε ένα μπολ να χτυπήσουμε τους κρόκους, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο. Μόλις γίνει μια ομοιόμορφος χυλός ρίχνουμε στο χυλό λίγο λίγο από το ζεσταμένο γάλα μέχρι να εξισωθούν οι θερμοκρασίες. Στην συνέχεια ρίχνουμε όλο το μίγμα μέσα στο γάλα και ανακατεύουμε. Περιμένουμε να πάρει μια βράση, το αδειάζουμε σε ένα πάγκο ή ταψί και το κρυώνουμε ή το αφήνουμε να κρυώσει καλυμμένο με ζελατίνα. Μόλις κρυώσει τελείως ανακατεύουμε την κρέμα με την χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Σάλτσα σοκολάτας

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την ζάχαρη, τις κουβερτούρες. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το αλεύρι και το άμυλο, ρίχνουμε μερικές κουταλιές γάλα, φτιάχνουμε ένα ομοιογενές χυλό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα. Περιμένουμε να πάρει μια βράση και την κρυώνουμε ανακατεύοντας την συχνά.

Σαντιγί

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη.

Στήσιμο

Γεμίζουμε τα σουδάκια με την κρέμα legere και βάζουμε 3 σε κάθε ποτηράκι, από πάνω καλύπτουμε με την σάλτσα σοκολάτας. Τελειώνουμε κάνοντας μια περιστροφή σαντιγί και αν θέλουμε διακοσμούμε με τρούφα, αμύγδαλα, τριμμένη σοκολάτα κτλ.

Σημειώσεις

Επειδή σε οικιακό επίπεδο οι ποσότητες αυτές είναι σχεδόν αδύνατο να δουλευτούν με την μία, μπορούμε να χωρίσουμε τα choux σε 2 δόσεις, την κρέμα σε 2 δόσεις, την σάλτσα σε 3 δόσεις και την σαντιγί σε 4. Υπολογίστε ότι για το κάθε κρύωμα, θέλετε περίπου 45’.

Εφόσον τα choux, προετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα (την Παρασκευή), δύο άτομα χρειάζονται περίπου 6-8ώρες την επόμενη (Σάββατο). Καλό κουράγιο και καλή επιτυχία.

Υ.Γ. Κοστολόγιο

Με ρωτάτε αν είναι φθηνότερο να τα φτιάξουμε στο σπίτι από ότι να τα παραγγείλουμε από κάποιο ζαχαροπλαστείο. Η διαφορά δεν είναι άξια αναφοράς. Τα υλικά για το γλυκό με τιμές Οκτ 2014 θα βγουν περίπου στα 0,30€ αλλά θα πρέπει να προσθέσετε σε αυτά, το κόστος της συσκευασίας, την ενέργεια για περίπου 4 ώρες λειτουργίας οικιακού φούρνου και περίπου 3ώρες λειτουργίας εστίας.

Τελευταίο και σημαντικό: να έχετε ένα ψυγείο άδειο ώστε να τα τοποθετήσετε όταν τα τελειώσετε ώστε να διατηρηθούν με ασφάλεια και να πάρουν την κατάλληλη θερμοκρασία κατανάλωσης.

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s